江西新闻客户端讯（李淑芳 全媒体记者查婧雨）12月16日，在2024九江“鱼王”争霸赛暨浔阳小炒翻新赛现场，演出了一场对于鱼的“较量”，眩惑了60位腹地厨师的关心参与。这场比赛不仅展示了传统的鱼类烹调本领，如清蒸、红烧、炖煮、煎炸等，还至极强调了以鱼为原材料的翻新菜品，如鱼丸、鱼肉作念的“狮子头”、鱼糕等，这是江西东说念主展现对鱼类烹调的喜欢和翻新精神的缩影。 ▲九江“鱼王”争霸赛暨浔阳小炒翻新赛现场（图片起原九江文旅） 位于长江中卑劣南岸的江西，境内河流交错，领有赣江、修水、饶河、抚河、信江
江西新闻客户端讯（李淑芳 全媒体记者查婧雨）12月16日，在2024九江“鱼王”争霸赛暨浔阳小炒翻新赛现场，演出了一场对于鱼的“较量”，眩惑了60位腹地厨师的关心参与。这场比赛不仅展示了传统的鱼类烹调本领，如清蒸、红烧、炖煮、煎炸等，还至极强调了以鱼为原材料的翻新菜品，如鱼丸、鱼肉作念的“狮子头”、鱼糕等，这是江西东说念主展现对鱼类烹调的喜欢和翻新精神的缩影。
▲九江“鱼王”争霸赛暨浔阳小炒翻新赛现场（图片起原九江文旅）
位于长江中卑劣南岸的江西，境内河流交错，领有赣江、修水、饶河、抚河、信江五洪流系，以及中国最大的淡水湖——鄱阳湖，丰富的水资源滋长了种类繁盛的淡水鱼类。这些鱼类不仅方法各样，而况肉质水灵，它们早已成为江西饮食文化中不成分割的珍爱金钱。
江西鱼类丰富鱼味多滋
要谈江西的“鱼味”，得从襟江带湖的九江启动。九江是江西省独逐一个与长江平直“亲密斗殴”的设区市，这里水域遍及，渔业资源丰富，自古以来即是天府之土，长江与中国最大的淡水湖鄱阳湖就在九江境内的湖口县交织。光湖口县，坐蓐的淡水鱼类品种多达180余种。
伸开剩余81%“不尝酒糟鱼，不知鱼中鲜”。 “湖口酒糟鱼”以当地盛产的活鲜青鱼、草鱼、鲤鱼等为主要原料，腌制后曝晒半干，配上醇香的糯米酒糟、小磨麻油等辅料，再放入陶罐中密封起来恒温发酵而成，是湖口县传统的汉族名吃。
▲ 湖口酒糟鱼（起原汇集）
除了酒糟鱼，九江鱼块无疑是一起令东说念主难以忘怀的好菜。在九江的三街六市，不管是高等餐厅还是小吃摊点，皆不错见到这说念可口的身影。它不仅是九江东说念主民餐桌上的常客，更是外地搭客争相试吃的好意思食佳品。能让东说念主感受到了九江东说念主民的关心与匠心。
与长江流域其他地区一样，江西各地充分操纵了当地的水域资源来丰富菜品，吃鱼的才略别有特点。 2021年江西公布的赣菜“十大名菜”中，四星望月、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉三说念菜与鱼联系。
“食肉不如食鱼，食鱼尤以鱼头为贵”。长江中卑劣地区自古以来便有食用鱼头的风气，这是因为鱼头的肉质至极细嫩，口感鲜好意思。江西的白浇雄鱼头，与湖南的剁椒鱼头在风范上有所相似，但其选择的是产自鄱阳湖的雄鱼头，分量偶然可达数十斤。白浇雄鱼头以辣味为特点，鲜香四溢，将鱼头的可口领路到极致，即使在辣味中，也能品味到鱼头自身的鲜好意思，号称鱼中宏构。
▲白浇雄鱼头（陆文青摄）
在江西，即便不在鄱阳湖隔壁的城市，白浇雄鱼头也频频成为餐馆的牌号菜，深受门客们的青睐，成为他们餐桌上的首选。
鱼味背后的遗闻旧忆
“河水煮河鱼”，这说念在长江流域广为流传的好菜，在江西相同备受喜爱，被视作保留鱼原汁原味的烹调典范。
位于鄱阳湖畔的南昌市南昌县南新乡，是江邓平的故我，他自幼与鱼为伴。如今，看成一家“生态鱼”餐馆的雇主，江邓平向记者先容，在鄱阳湖左近，“河水煮河鱼”与一种特点小鱼——“乾隆鱼”有着深厚的渊源。
外传中，乾隆天子下江南时，龙船在鄱阳湖上飞翔，因水域遍及，需一两天才调泊岸。随行的渔人从湖中捕起一网鱼，当场取材，用河水煮鱼献给乾隆试吃。乾隆尝后，拍案叫绝，称在宫外从未始过如斯原汁原味、鲜好意思无比的鱼。尽管其时不知鱼名，但自乾隆品鉴之后，这种鱼便被众东说念主称为“乾隆鱼”。
“咱们江西的鱼类资源丰富，尤其是那些不闻明的小鱼，种类繁盛。”谈到鱼，江邓平老是有趣盎然，自重地称我方为懂鱼之东说念主。
在江西，吃鱼不单是有着几百年的外传故事，一些看似与鱼无关的菜肴，骨子上是纯正的鱼肴。
1929年，毛泽东率红四军从井冈山解围，转战赣南闽西，路过兴国县，对当地的米粉鱼拍案叫绝。陈奇涵将军请毛泽东为这说念菜定名，毛泽东以其创意定名为“四星望月”。自后，这说念菜被载入《中国名菜谱》，并运道地登上了中南海的国宴。
▲兴国米粉鱼“四星望月”（起原汇集）
肉质嫩滑、鲜香四溢的淡水名鱼鳜鱼，与爽口的米粉完好意思汇聚，成为江西风靡一时的好意思食。南昌、鹰潭、九江等地皆有自称正统的“鳜鱼煮粉”。
相传，朱元璋在鄱阳湖与陈友谅交战时，曾避至康郎山一农妇家中，农妇为他烹制了鳜鱼汤煮粉，朱元璋吃后精神一振。他赞好意思农妇的时候胜过随军厨师，并快活如果伟业有成，定当答复。最终，朱元璋在鄱阳湖大战中获取生效，鳜鱼煮粉也因此成为赣菜中的经典。
诚然这一历史故事的真正性难以验证，但它赋予了鳜鱼煮粉这说念菜更深的内涵，也见证了江西东说念主民对鱼类烹调的深湛本领。
▲鄱阳县“鸬鹚哺育”（起原：鄱阳发布）
江西的鱼类好意思食，以其各样的风范和专有的烹调手法，展现了长江流域东说念主民的辛劳与灵敏。连年来，江西将稠密好意思食制作本领和习俗列为非物资文化遗产，如湖口糟鱼、萍乡扎鱼、兴国鱼丝的制作本领，以及“鸬鹚哺育”习俗和瑞金鱼圆的制作本领等，均被纳入保护名录。
▲晒腊鱼（图片起原：上饶文旅）
在江西，鱼类烹调不仅是味蕾的享受，更是当地饮食文化的精髓和传承。你看，冬日暖阳下，赣鄱地面上的家家户户晒制腊鱼，那即是这片地皮上特有的生计气味。
裁剪：李淑芳
复审：查婧雨
审签：张文娟
监制：胡 萍
裁剪:李淑芳
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发布于：北京市
